Züätatä (fir 4 Personä):

1 Souffléform vu 1,5 l Inhalt, ca. 20 cm Durchmässer
Ankä fir ä Formäbodä
3 dl Milch
30 g Ankä, i Schtickli gschnittä
50 g Mähl
ä halbe Theeleffel Salz
Pfäffer üs dr Mili
äs bitzäli Muschgetnuss
150 g Ürner Alpchääs frisch griibä
4 Äigälb
4 Äiwiiss, mitämä Viärtäli Theeleffel Bachpulver gschlagä
100 g Chirbiswirfel i chliini Wirfeli gschnittä

Üssfiärig:

1. Fir d Béchamelsoosä Milch, Ankä und Mähl inärä Chromschtahlpfannä mit em Schwingbäsä verriärä. Bi mittlerer Hitz under schtändigem Riärä üfchochä. D Chirbiswirfeli drzüätüä. 5-10 Minütä bi chliiner Hitz zunärä dickä Soosä chochä, wirzä.

2. Fir ds Soufflé dr Chääs under diä häiss Soosä riärä, liächt abchiälä laa. Ds Äigälb drunder riärä. Zeerscht d Hälfti vum Äischnee drunder ziä. De dr Reschtä Äischnee siiferli drunder ziä. D Soufflémassä schnell i d Form fillä. D Form sell mä äigetli nur am Bodä mit Ankä üsschtriichä. D Soufflémassä schtigt äsoo regelmässig am Formärand hoch und blibt bim Serviärä eppis lenger i Form.

3. Im underä Täil vum uf 200 Grad vorghäiztä Ofä 35-45 Minütä bachä. Sofort serviärä.